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Seitan-Scheiben mit Pflaumensauce, Rotkraut und Semmelknödeln | Rezept auf www.wallygusto.de

Seitan-Scheiben mit Pflaumensauce, Rotkraut und Semmelknödeln

Karin
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Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Für das Rotkraut:

  • 1 Rotkraut geviertelt, vom Strunk befreit, in feine Streifen gehobelt
  • 250 ml Rotwein
  • 1 Orange Saft
  • 1 Apfel geschält und gerieben
  • 1 EL Preiselbeeren
  • ½ Zimtstange
  • Prise gemahlener Kümmel
  • 2 Zwiebeln in Streifen
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 EL Zucker
  • Salz

Für das Wallygusto-Semmelknödel-Grundrezept:

  • 8 alte Semmeln ca. 400g (es dürfen ruhig auch ein paar Vollkornsemmeln dabei sein)
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • 1 - 2 EL Peterle gehackt
  • evtl. Semmelbrösel falls die Masse zu feucht wird
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Pfeffer ich mag ihn auch in Semmelknödel durchaus grob gemahlen
  • 1/4 TL Salz

Für die Sauce:

  • 6 - 8 Backpflaumen
  • 100 ml Rotwein oder ein kräftiger Schuss Sherry
  • Wasser
  • 1 Zweige Rosmarin frisch
  • Rapsöl
  • 2 - 3 Schalotten in kleinen Würfeln
  • 1/8 TL Zimt gemahlen
  • 3 Nelken
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • Rotwein- oder Obstessig

3 bis 4 Seitanscheiben (ca. 180 - 200 g): siehe Rezept Seitanrolle

Zubereitung
 

Für das Rotkraut:

  • Rotkraut mit Rotwein, Orangensaft, Apfel, Preiselbeeren, Zimt und Kümmel in einer großen Edelstahlschüssel vermischen.
  • Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 - 2 Tage durchziehen lassen.
  • Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen, Zucker dazugeben, leicht karamellisieren. Rotkraut beifügen, evtl. etwas heißes Wasser angießen, salzen.
  • Zugedeckt langsam (ca. 1 Stunde) dünsten. Zimtstange entfernen, abschmecken.

Für die Semmelknödel:

  • Für die Semmelknödel zunächst die Semmeln halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden (je trockener die Semmeln sind, desto einfacher geht das). Die Semmelscheiben zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen (Mein Tipp: geht einfach und schnell mit dem Milchaufschäumer der Espressomaschine) und darüber gießen. Peterle, Muskat, Salz und Pfeffer untermischen. Nun das Ganze ordentlich durchkneten bis eine schöne, noch deutlich feuchte, Masse entsteht, welche nur noch relativ kleine Semmelstücke aufweist.
  • Die Masse für etwa 20 Minuten ruhen lassen. Danach aus der Masse 4 - 5 große Knödel formen. Falls die Masse zu feucht ist, so lange Semmelbrösel hinzugeben bis die Masse nur noch leicht an den Händen klebt.
  • Wasser kurz zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und die Knödel ca. 20 Minuten im Wasser gar ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht mehr kochen!

Für die Pflaumensauce:

  • Backpflaumen 8 - 12 Stunden in Rotwein und Wasser einweichen. Dabei darauf achten, dass die Backpflaumen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  • Rapsöl in einer großen Pfanne und Seitanscheiben mit den Rosmarinzweigen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten schön kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im vorgeheizten Backofen warmhalten.
  • Rosmarinzweige aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten. Dann Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit, Zucker und Gewürze in die Pfanne geben. Anschließend alles für ca. 10 Minuten kochen. Wird die Sauce zu dick, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Fertige Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen. Jeweils einen Knödel mit einer Seitan-Scheibe, Rotkraut und Pflaumensauce auf einen Teller servieren.