Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen und 15 – 20 Minuten einweichen. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen, Sojaschnetzel vorsichtig darin anbraten. Zum Schluss Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sahne ablöschen, Spinat zugeben. Unter Rühren aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Gorgonzola in die Soße geben und unter Rühren darin schmelzen. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi in eine ofenfeste Form geben. Mit Spinat-Sojaschnetzel-Soße begießen, mit Mozzarella belegen und Pinienkernen darüber streuen.

Nun im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten überbacken.