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Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Hülsenfrüchten & Salzzitronen | Rezept auf www.wallygusto.de

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Hülsenfrüchten & Salzzitronen

Karin
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Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel in feinen Ringen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 350 g Süßkartoffel in 2 cm großen Würfeln
  • 2 Stangen Sellerie in 2 cm großen Würfeln
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1/2 Jalapeño fein gehackt
  • 90 g Berglinsen
  • 150 g Kirschtomaten gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/8 Salzzitrone abgespült und fein gehackt
  • 1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Rosinen
  • 1 EL Erdnussmus
  • 1/2 Dose oder 130 g gekochte Kichererbsen
  • Salz

Zum Servieren

  • nach Belieben Koriander
  • nach Belieben Joghurt

Zubereitung
 

  • Olivenöl in einen heißen Topf geben und Zwiebelringe sowie Lorbeerblätter darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Damit nichts anbrennt, ab und zu umrühren.
  • Süßkartoffel, Sellerie, Knoblauch und Jalapeño dazugeben, weitere 5 Minuten schmoren.
  • Berglinsen ebenfalls in den Topf geben, 2 Minuten braten. Mit Tomaten, Tomatenmark und 450 ml heißem Wasser aufgießen. Mit Salzzitronen, Pfeffer und Kreuzkümmelsamen würzen, dann Rosinen und Erdnussbutter unterrühren.
  • Alles aufkochen, anschließend mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Immer wieder mal umrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Kichererbsen unterrühren.
  • Eintopf mit frisch gehacktem Koriander und Joghurt servieren.