1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Gewürznelken, Sternanis, Zimtstange, Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anrösten. Wenn die Gewürze das Duften anfangen, vom Herd nehmen.

Geröstete Gewürze in eine Gewürzmühle geben und mahlen. Den großen Topf noch nicht wegräumen oder spülen - den brauchen wir nachher noch für das Vindaloo selbst! Knoblauchzehe, Ingwer und Weißweinessig hineingeben und zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Restliches Öl in den großen Topf geben und Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. anbraten, bis sie schön gebräunt und karamellisiert sind. Gewürzpaste, Salz und Zucker hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen.

Gestückelte Tomaten samt Flüssigkeit sowie einen halbe Dose Wasser zugeben. Süßkartoffeln dazu und alles kurz aufkochen. Anschließend Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Das Vindaloo ist fertig, wenn die Süßkartoffeln gar sind.