Der erste Anlaufpunkt eines jeden Urlaubes auf der britischen Insel ist für Herrn Wallygusto und mich ein indisches Restaurant: Die Auswahl an vegetarischen Gerichten ist immer sehr vielseitig und das intensiven Aroma der Gewürze ist ohnehin einzigartig. Vor allem in Edinburgh haben wir in einem rein vegetarischen indischen Lokal so vorzüglich gegessen wie selten zuvor. Umso mehr verwundert es, dass wir auch hier nicht in den Genuss eines Süßkartoffel-Vindaloo gekommen sind.
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England versteht man unter einem Vindaloo ein höllisch scharfes Curry, das war aber nicht immer so. Begonnen hat alles im 16. Jahrhundert, als die portugiesischen Entdecker das beliebte Gericht „Carne de Vinho e Alhos“ nach Goa mitbrachten. Der Eintopf aus Schweinefleisch, Wein und Knoblauch erfuhr eine linguistische und kulinarische Transformation: Namentlich wurde aus dem Rezepte erst „Vindalho“, dann das heutige „Vindaloo“. Statt Schwein wird Rind oder oft auch Geflügel (bei Hindus und indischen Muslimen) mit Weißweinessig, Knoblauch und einem wärmenden Massala aus Pfeffer, Nelken und Zimt kombiniert.
Dieses Rezept für eine vegetarische Variante stammt aus dem wundervollen Kochbuch „Indisch vegetarisch“ von Meera Sodha. Süßkartoffeln, Gewürze und Tomaten kommen hier zu einem traumhaft aromatischen Curry zusammen, das gleichzeitig süß, sauer und scharf ist.
Zutaten
- 4 EL Rapsöl
- 6 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange (ca. 8 cm)
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 2-3 kleine getrocknete Chilis
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), geschält und gerieben
- 3 EL Weißweinessig
- 2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert und in dünnen Ringen
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Dose (240 g) gestückelte Tomaten
- 500 Süßkartoffeln, geschält und in 3 cm großen Stücken
- Joghurt zum Servieren
Anleitung
- 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Gewürznelken, Sternanis, Zimtstange, Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anrösten. Wenn die Gewürze das Duften anfangen, vom Herd nehmen.
- Geröstete Gewürze in eine Gewürzmühle geben und mahlen. Den großen Topf noch nicht wegräumen oder spülen - den brauchen wir nachher noch für das Vindaloo selbst! Knoblauchzehe, Ingwer und Weißweinessig hineingeben und zu einer homogenen Paste verarbeiten.
- Restliches Öl in den großen Topf geben und Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. anbraten, bis sie schön gebräunt und karamellisiert sind. Gewürzpaste, Salz und Zucker hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen.
- Gestückelte Tomaten samt Flüssigkeit sowie einen halbe Dose Wasser zugeben. Süßkartoffeln dazu und alles kurz aufkochen. Anschließend Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Das Vindaloo ist fertig, wenn die Süßkartoffeln gar sind.
Mein Tipp
Das Süßkartoffel-Vindaloo ist durch die kohlenhydrathaltigen Süßkartoffeln bereits seine eigene Beilage. Trotzdem reichen Herr Wallygusto und ich gerne Basmati-Reis dazu.
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