Mit der Küchenmaschine aus Mehl und Eiern einen glatten Teig herstellen. Anschließend mit den Händen nachkneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt eine 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Nudelmaschine an einer stabilen Tischkante, z.B. der Küchenarbeitsplatte, festmachen. Die glatten Walzen auf die breiteste Öffnung einstellen und den Nudelteig noch einmal durchkneten. Dafür eine Portion Teig durch die Walzen drehen, dann zusammenklappen und mit der Öffnung nach unten erneut durch die Walzen drehen. Den Vorgang mehrfach wiederholen, beginnend von der dicksten bis zur dünnsten Stufe. Der Teig sollte am Schluss eine Dicke von circa 0,5 -1 mm haben.

Nun werden die Teigplatten durch den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine gedreht. Die fertig geschnittene Pasta auf einem bemehlten Backblech ausbreiten oder über einen Nudelständer hängen und ca. 15 Minuten antrocknen lassen.

Getrocknete Pasta in ausreichend kochendes und gesalzenes Wasser geben (ca. 1 Liter pro 100 g Pasta). Frische Nudeln sind je nach Dicke des Teigs innerhalb von 2–5 Minuten fertig. Während des Kochens vorsichtig umrühren, anschließend die Nudeln in einem Sieb abgießen.