Wirsing-Pesto mit gerösteten Haselnüssen und Rosmarin
Zutaten
- 250 g Wirsing Blätter in groben Stücken
- 50 g Haselnusskerne in groben Scheiben
- 60 g Parmesan grob gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe geviertelt
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 – 2 TL Rosmarinnadeln getrocknet
- 1 kleine Zitrone Saft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für obendrauf
- 30 g Haselnusskerne in groben Scheiben
Zubereitung
- Alle Haselnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, anschließend in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Salzwasser für die Pasta aufkochen und Wirsing darin 5 – 10 Minuten blanchieren. Wirsing mit einer Schaumkelle herausschöpfen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kochwasser nicht wegschütten!
- Nun Pasta (bei uns KAMUT-Spaghetti) im beiseite gestellten Wirsing-Kochwasser al dente kochen. Abgießen, etwas abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
- Parallel Wirsing, 50 g Haselnusskerne, Parmesan, Knoblauch, Chilischote, Rosmarin, Zitronensaft und einen ordentlichen Schwupp Olivenöl mit einem Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Nudel-Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wirsing-Pesto mit der Pasta vermischen, in einen tiefen Teller geben und mit den restlichen Haselnüssen und Parmesan bestreut servieren.
Notizen
Übriges Pesto in ein gut verschließbares Glas geben, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.