Zucchinipuffer mit pikanter Erdnusssauce
Zutaten
Für die Erdnusssauce
- Öl
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 1 Chilischote fein gewürftel
- 2 cm Ingwer fein gewürfelt
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/8 TL Pfeffer gemahlen
- 1/2 EL Tomatenmark
- 2 Tomaten gewürfelt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussmus optional mit Stückchen
- 100 ml Hafersahne
- 1/2 Zitrone Saft
- Salz
Für die Zucchini-Puffer
- 380 g Zucchini gerieben und ausgepresst
- 60 g Kichererbsenmehl
- Salz
- 1/4 TL Chilipulver
- 1/2 TL Mangopulver optional
- 2 EL Semmelbrösel
- Öl
Für obendrauf
- 1/2 Bund Koriandergrün gehackt
- 1 EL Erdnusskerne geröstet (optional)
Zubereitung
Für die Erdnusssauce
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten glasig andünsten. Chilli, Ingwer und Gewürze hinzufügen und für 1 Minute mit anschwitzen. Nun Tomatenmark und Tomaten einrühren, ebenfalls für 3 bis 5 Minute unter stetigem Rühren anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Das Ganze bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen, dann das Erdnussmus und die Hafersahne einrühren und für weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dick werden, mit etwas Wasser verdünnen.
- Abschließend Zitronensaft hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Für die Zucchini-Puffer
- Geriebene Zucchini in einer Schüssel mit Kichererbsenmehl, Salz, Chilipulver und Mangopulver vermengen. Sollte die Masse nicht gut abbinden, noch etwas Semmelbrösel oder Kichererbsenmehl hinzufügen.
- Nun aus der Masse - je nach gewünschter Größe der Puffer - 4 - 8 Kugeln formen und zu Puffern flach drücken.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer bei milder Hitze in ca. 5 min pro Seite goldbraun braten.
- Zusammen mit der Erdnusssauce auf einen Teller geben und mit Koriandergrün und Erdnusskernen bestreut servieren.