Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zwetschen und Ingwer dazu geben und kurz mit dünsten.

Restliche Zutaten (außer Meersalz und Pfeffer) hinzufügen und gut umrühren. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-40 Min. köcheln lassen, bis die Zwetschen zerfallen sind und die Masse eine marmeladenartige Konsistenz hat. Dabei immer wieder umrühren, damit das Chutney nicht anbrennt.

Zimtstange - und wenn auffindbar, auch Sternanis und Nelken - raus fischen. Dann Chutney mit Meersalz und Pfeffer würzen, in saubere Schraubgläser füllen und sofort verschließen, auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.