Unser letzter Norwegen-Urlaub liegt leider schon etliche Jahr zurück. Was geblieben ist, sind nicht nur Erinnerungen an mystische Stabholzkirchen und traumhafte Landschaften. Auch die kulinarischen Erlebnisse sind Herrn Wallygusto und mir noch sehr präsent. So lieben wir beide norwegische Waffeln mit saurer Sahne und Marmelade. Und natürlich Flatbrød, ein sehr dünnes und knuspriges Knäckebrot. Um die Zeit bis zum nächsten Urlaub in Norwegen zu überbrücken, haben wir uns Das Norwegen-Backbuch von Nevada Berg ins Haus geholt. Von rustikalen Broten über saftige Beerenkuchen bis zu feinen Weihnachtsplätzchen – die norwegische Backtradition hat (natürlich) mehr zu bieten als Waffeln und Knäckebrot. Geleitet von […]

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Laut dem deutschen Brotinstitut werden in Deutschland derzeit täglich ca. 3.000 unterschiedliche Brotspezialitäten gebacken. So viele verschiedene Sorten haben wir natürlich noch nicht ausprobiert, jedoch gehört Abwechslung bei den Zutaten auch bei uns zum wöchentlichen Brotbackritual dazu. Neben Experimenten mit Gewürzen, Nüssen und Saaten kommt ab und an auch mal Gemüse zum Einsatz. So wie bei diesem Karotten-Walnuss-Brot aus Dinkelmehl. Mein Tipp Gemüse im Brot macht das Brot nicht nur etwas saftiger, die orangenen Sprenkel in Kombination mit Walnussstückchen sehen zudem auch noch toll aus. Natürlich sind Karotten nicht das einzige Gemüse, das man gut in einem Brot verarbeiten kann. […]

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Wer Herrn Wallygusto und mich kennt, weiß, dass wir gerne mal das ein oder andere Stück Kuchen essen. Wenn es dabei um die Wahl des Kuchens geht, sind wir oft uneins. Denn während Herr Wallygusto Nusskuchen bevorzugt, greife ich lieber zu einem dicken Stück Marmorkuchen. Woher unsere Vorlieben kommen ist schnell erklärt: Herr Wallygusto liebt Nüsse über alles und hat als Kind zum Geburtstag immer Nusskuchen gebacken bekommen. Manchmal kommt es mir so vor, als wäre er in seinem letzten Leben ein Eichhörnchen gewesen. Ich hingegen muss bei Marmorkuchen immer an die schönen Ferien denken, die ich als Kind auf […]

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Seit gut einem Jahr backen wir unser Brot weitestgehend selbst. Daher findet Ihr nicht nur dieses Dinkel-Roggenbrot mit Kürbiskernen, sondern auch noch etliche weitere Brotrezepte bei uns auf dem Blog. War es am Anfang noch etwas Arbeit, ist es mittlerweile eine Leidenschaft und ein fester Bestandteil unserer kulinarischen Wochenplanung geworden. Kneten, Rühren, Umschlagen, in die Röhre schauen … das Arbeiten mit Sauerteig, Mehl und Wasser beruhigt mich nicht nur, sondern lenkt auch ein bisschen vom Alltag ab. Und das Allerbeste: Es ist eine Tätigkeit, bei der auch noch etwas Sinnvolles herauskommt. Kurz gesagt, Brotbacken macht mich einfach glücklich. Zugegeben, nicht […]

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Zurückblickend waren Wallygusto und ich im letzten Jahr wahrscheinlich noch nicht mal ein halbes Dutzend mal bei einem Bäcker, um Brot zu kaufen. Brotbacken, mit und ohne Sauerteig, ist bei uns Wallygustos mittlerweile zu einem festen Bestandteil der wöchentlichen Koch- und Backroutine geworden. Das hat verschiede Gründe, hauptsächlich natürlich, dass selbst kochen und backen uns einfach sehr viel Spaß macht. Wir lieben es, mit guten Lebensmitteln neue Rezepte auszutüfteln. Und auch wenn mal etwas nicht so gut wird, ist es eher anspornend als enttäuschend. Dazu kommt, dass man dabei auch viel über die verwendeten Zutaten, Koch- und Backmethoden und manchmal […]

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Weihnachtsgebäck und ich, das ist eine Hassliebe allererster Güte. Die meisten Plätzchen mag ich nicht – vor allem Anisplätzchen verursachen mir Gänsehaut – und Stollen hasse ich ohnehin wie die Pest. Und die paar Lebkuchen, die ich in der Vorweihnachtszeit esse, kann ich an einer Hand abzählen. Auch finde ich es sehr befremdlich, wenn es im Sommer schon Spekulatius und Co. zu kaufen gibt. Stellt man mir aber einen Plätzchenteller vor die Nase, so greife ich sehr wohl zu. Jedoch sehr selektiv und meist ist nach 10 Stück auch schon Schluss. Alle, die wie ich mit klassischem Weihnachtsgebäck nicht so […]

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Eigentlich hätten wir dem Rezept einen viel hipperen Titel, wie zum Beispiel „Wallys Sportlerbrot“ oder so geben sollen – und nicht so schnöde Treberbrot aus Sauerteig. Schließlich kann man heuzutage nicht mehr einfach mal so ein Brot essen. Wenn ein Brot nur einen etwas höheren Eiweiss- und Balaststoffgehalt hat, als ein herkömmliches Weizenbrot, wird es gleich werbewirksam als „Sportlerbrot“ verkauft. Nachdem wir aber das Treberbrot aus Sauerteig nicht nur gerne vor oder nach dem Sport essen, sondern eigentlich auch an ganz faulen Tagen, verzichten wir auf den „Sportler-Zusatz“. Aber wieso kommen wir überhaupt auf die Idee mit dem Sportlerbrot? Beim […]

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Wie schon bei unserem fränkischen Gewürz-Bauernbrot hat auch beim Dinkel-Walnussbrot mit Sauerteig meine ehemalige fränkische Heimat ihren Anteil an der Entstehung. Wie es dazu kam? Letztendlich eine Verquickung schöner Umstände. Mein Vater nennt ein paar Walnussbäume sein Eigen, die letztes Jahr sehr produktiv waren. Trotz der Unmengen von Nüssen, die bereits bei uns in diverse Pestos gewandert sind, wusste er fast nicht mehr wohin mit der ganzen Ernte. Bis einer seiner Nachbarn meinte, dass er sie gerne nimmt, da er sich beim Dorfbäcker immer wieder mal Walnussbrot backen lässt. Besonders witzig daran ist, dass der Bäcker eigentlich nur drei, dafür […]

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Ab und an kommen meine fränkischen Wurzeln doch relativ deutlich zum Vorschein. Und zwar nicht nur beim Sprechen, bei der Vorliebe für Urlaube in der fränkischen Schweiz, sondern auch beim Geschmack. So genieße ich gerne einen Schoppen fränkischen Weins, liebe das Bier fränkischer Kleinbrauereien und esse lieber Gerupfter als Obatzer. Und den natürlich nicht mit Brezn sondern, wie es für meine Geburtsstadt Hammelburg so üblich ist, mit Dätscher. Und wer Dätscher mag, mag natürlich auch fränkisches Roggenbrot. Sei es dunkel im Holzofen gebacken mit viel Kümmel oder als Fränkisches Gewürz-Bauernbrot wie ich es Euch hier vorstelle. Dabei kommt unser Fränkisches […]

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Dieses Dinkel-Leinsamen-Brot ist unser zweites, jemals gebackenes Sauerteigbrot. Wie wir darauf gekommen sind, ist eigentlich schnell erzählt: Nachdem unser Roggen-Dinkel-Bauernbrot so toll geworden ist, musste natürlich gleich das nächste Brot gebacken werden. Aber das letzte Roggenmehl war aufgebraucht und dank unserer „netten“ Mehl-hamsternden Mitbürger sind auch die Supermarktregale leer gefegt, womit auch der Nachschub unterbunden ist. Zum Glück findet Frau Wallygusto beim Durchstöbern der Speisekammer noch ausreichend Dinkel- und Dinkelvollkornmehl, sowie Unmengen von Leinsamen. Und schon war die Idee für das Dinkel-Leinsamen-Brot geboren. Wenn man so will, ist dieses Brot quasi ein Resteessen, welches bei uns immer wieder mal zubereitet […]

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