Laut dem deutschen Brotinstitut werden in Deutschland derzeit täglich ca. 3.000 unterschiedliche Brotspezialitäten gebacken. So viele verschiedene Sorten haben wir natürlich noch nicht ausprobiert, jedoch gehört Abwechslung bei den Zutaten auch bei uns zum wöchentlichen Brotbackritual dazu. Neben Experimenten mit Gewürzen, Nüssen und Saaten kommt ab und an auch mal Gemüse zum Einsatz. So wie bei diesem Karotten-Walnuss-Brot aus Dinkelmehl.
Zutaten
Für den Vorteig
- 200 g Dinkelvollkorn
- 195 ml Wasser
- 35 g Anstellgut (aufgefrischt)
Für den Brotteig
- Vorteig (s. oben)
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 130 g Karotten, geraspelt
- 75 g Walnusskerne, grob gehackt
- 12 g Salz
- ca 210 g Wasser
Anleitung
Für den Vorteig
- Mehl, Wasser und das aufgefrischte Anstellgut mit einem Löffel gut verrühren.
- Den Teig leicht bedeckt (z.B. Teller oder Küchentuch, er sollte etwas Luft bekommen) in der Rührschüssel bei Zimmertemperatur für ca. 15 Stunden gehen lassen.
Für den Brotteig
- Den Vorteig mit Mehl, Karotten, Walnussen, Salz und Wasser zunächst für 3-5 Minuten auf niedrigster Stufe und dann nochmal für 1-2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe verrühren.
- Dann den Teig mit einem Teigschaber vom Rand der Rührschüssel lösen und in eine kugelige Form bringen. Den Teig gut abgedeckt (z .B. gut aufliegender Teller) nochmal für 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig mit einem befeuchten Teigschaber mehrmals umschlagen, um einen Teil der Gärgase entweichen zu lassen: Dies verhindert zu große Löcher im Brot.
- Als Nächstes den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in eine, dem Römertopf entsprechende, (rund oder längliche) Form wirken. Den Teig mit dem Schluss nach unten in den Topf geben, den Topf mit einem feuchten Tuch abdecken und für weitere 45 Minuten gehen lassen. Am besten den Römertopf vorher mit Backpapier auslegen, dann bleibt der Teig garantiert nicht kleben.
- In der Zwischenzeit den Deckel des Römertopfes wässern.
- Nach Ende der Gärzeit den Topf auf einen Rost in den kalten Backofen geben, Deckel ausleeren und auf den Topf setzen. Jetzt den Backofen auf 230°C Umluft einschalten und das Brot für 45 Minuten backen.
- Nach den 45 Minuten, die Temperatur auf 190°C herunterdrehen, den Deckel abnehmen (Vorsicht, heißer Dampf) und eine mit wassergefüllte kleine Schale auf den Rost stellen. Das Brot nun für weitere 25 Minuten backen.
- Backofen ausschalten und für 15 Minuten im geschlossenem Ofen ruhen lassen. Dann Römertopf aus dem Ofen holen und, sobald er etwas abgekühlt ist, auch das Brot herausholen und auf einen Kuchenrost gut abkühlen lassen.
Anmerkungen
Die Teigmenge ist ideal für einen Tontopf, z.B. Römertopf, mit einem Volumen von 3 Litern.
Mein Tipp
Gemüse im Brot macht das Brot nicht nur etwas saftiger, die orangenen Sprenkel in Kombination mit Walnussstückchen sehen zudem auch noch toll aus. Natürlich sind Karotten nicht das einzige Gemüse, das man gut in einem Brot verarbeiten kann. Sehr lecker ist auch Kürbis (geraspelt oder als Mus) oder Zucchini. Gleichwohl soll sich auch Obst, wie beispielsweise Äpfel, gut eignen. Was wir außer bei Banana Bread bislang noch nicht ausprobiert haben. Wie ihr seht, ist Karotten-Walnuss-Brot nur eine von vielen tollen Kombinationen!
