Pizza bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Belägen, die den individuellen Vorlieben und der jeweiligen Jahreszeit gerecht werden. Und so zelebrieren Herr Wallygusto und ich trotz der warmen Temperaturen regelmäßig den Pizza-Sonntag. Nachdem im Sommer Fenchel und Paprika Saison haben, hat es kürzlich eine Pizza mit Fenchel und Paprika in den Backofen geschafft. Was im ersten Moment ein wenig abwegig klingt, erzeugt auf dieser sommerlichen Pizza eine sehr ausgewogene Geschmackskombination. Denn der leicht anisartige, süße Geschmack und die dezent würzige Note des Fenchels passen hervorragend zu der angenehmen Schärfe und Süße der Paprika. Die Idee für diesen Belag stammt […]

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Die Balkonsaison rückt immer näher und spätestens nach den Eisheiligen werden wieder einige Küchenkräuter auf unserem Balkon ihre Heimat finden. Und damit dieses Jahr nicht nur Pesto mit Zitronenmelisse auf den Tisch kommt, werden wir unsere Nase ganz tief in Das besondere Kräuterkochbuch von Jekka McVicar stecken. Autor Jekka McVicar, von ihrem Kochkollegen Jamie Oliver liebevoll die »Queen of Herbs« genannt, ist die bekannteste Kräuterexpertin Großbritanniens. Seit Jahrzehnten betreibt sie erfolgreich eine ökologische Kräutergärtnerei und vertreibt ihre grünen Zöglinge im gesamten Land. Bereits vierzehn Mal hat sie mit ihrer Gärtnerei die Goldmedaille auf der berühmten Londoner Chelsea Flower Show gewonnen. […]

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Man könnte meinen, Herr Wallygusto und mir würden nach so vielen Pizza-Sonntagen die Ideen ausgehen. Aber nichts da, wir sprudeln vor Kreativität förmliche über. Erst vor kurzem hat es eine weitere interessante Kreation in unseren Backofen geschafft. Und diese Pizza mit Kartoffeln, Fenchel und Ziegenkäse war so fein, dass es bestimmt nicht das letzte Mal war. Die hübsche Fenchelknolle hat uns jedoch nicht das erste Mal auf einer Pizza mit ihrem würzigen, anisähnlichem Aroma beglückt. So haben wir sie bereits erfolgreich mit Räuchertofu sowie Ziegenkäse und Walnüssen kombiniert. Was im ersten Moment komisch klingt, ist aber gar nicht mal so […]

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Wir Wallygustos lieben Risotto. Denn Risotto ist einfach, Risotto ist schnell, Risotto ist vielfältig und Risotto ist lecker. Leider gibt es in Restaurants nur selten Risotto. Und wenn, dann meist „nur“ Risotto alla Milanese mit Safran oder Risotto ai Funghi. Vor allem ist es in den hiesigen Ristorantes auch selten richtig gut. Eine Variante, die es auch im Winter und Frühjahr immer mal wieder bei uns auf den Tisch schafft, ist Fenchel-Risotto mit Gorgonzola und in Honig karamellisierten Walnüssen. Das perfekte Comfort Food, nicht nur für trübe Tage! Zum Glück ist Risotto schnell zubereitet und man kann dabei eigentlich gar […]

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Ich gehe davon aus, dass Jamie Oliver & seine Kochshows inzwischen jedem bekannt sind. Auch gibt es mittlerweile viele Kochbücher von dem beliebten englischen Starkoch. Und bis vor ein paar Jahren gab es sogar ein gleichnamiges Kochmagazin, dass ich mir ab und an gekauft habe. Das Schöne an jamie – Mehr Leben in der Küche war, dass auch Vegetarier nicht zu kurz gekommen sind. Aus der Ausgabe März/April 2013 stammt dieses interessante Rezept für Fenchel-Auberginen-Lasagne. Die Fenchel-Auberginen-Lasagne habe ich schon mehrmals, allerdings in einer abgewandelten Form zubereitet. Da ich keine Lust hatte, Auberginen und Fenchel ewig in einem Bräter im Ofenrohr zu […]

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Auf der Suche nach Inspirationen für neue Rezepte bediene ich mich nicht nur eines Saisonkalenders für Gemüse, sondern analysiere auch die Suchbegriffe, mit denen Ihr auf meine Seite findet. Auch wenn der Fenchel aktuell keine Saison hat, führt er Euch seit Wochen immer wieder zu mir. Besonders gefragt bei Euch ist Fenchel aus dem Ofen. Kein Wunder, denn Überbackenes geht bekanntlich immer. Damit es Euch nicht langweilig wird, habe ich ein brandneues Rezept mit überbackenem Fenchel für Euch: Fenchel-Tomaten-Gratin mit Knusperkruste. Fenchel – ein kulinarischer Tausendsassa Obwohl der Gemüsefenchel in der Küche sehr vielseitig einsetzbar ist, erfreut er sich keiner […]

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Für den einen gehört Tatort zum Sonntagabendprogramm, bei uns ist es Pizza. Das liegt vor allem daran, dass Herr Wallygusto und ich sonntags immer mehr Zeit als sonst zum Kochen nehmen. Irgendwie haben wir am letzten Tag der Woche nie große Lust, uns mit jemandem zu treffen. Viel lieber genießen wir diese letzten Stunden ohne Verpflichtung, um unsere Akkus nochmal richtig aufzuladen. Dabei kann eine gut belegte Pizza durchaus sehr hilfreich sein! Wir haben das erst letztens mit Pizza mit Sauerrahm, Fenchel und Räuchertofu getestet. Fenchel auf Pizza klingt komisch? Mag sein, funktioniert aber prima! So haben wir schon häufig […]

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Zugegeben, Fenchelpizza mit Walnüssen und Ziegenkäse ist etwas ungewöhnlich, aber wahnsinnig lecker! Gefunden habe ich es auf der Website der Zeitschrift „Essen & Trinken“ und es ist quasi die französisch inspirierte Variante des italienischen Klassikers! Das Rezept für diese Fenchelpizza haben Herr Wallygusto und ich schon vor ein paar Jahren entdeckt und auch bereits mehrmals zubereitet. Damals kam allerdings noch fertiger Pizzateig zum Einsatz. Warum? Ganz zu Beginn unserer Beziehung haben wir eine sehr frustieriende Bekanntschaft mit Hefeteig gemacht. Diese endete darin, dass der Belag für den Zwiebelkuchen nicht aufs Blech, sondern in eine sehr wenig schmackhafte Nudelsauce wanderte. Kaum vorstellbar, […]

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Meine Kindheit war alles andere als bunt, was Gemüse und Salat angeht. Etwas anderes als Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Kopfsalat und Gurken kamen selten auf den Teller. Abgesehen vielleicht von Erbsen und Möhrchen – aber die laufen außer Konkurrenz, da sie aus der Dose kamen. Groß und stark geworden bin ich trotzdem irgendwie und ob ich als Kind überhaupt Fenchel gegessen hätte, ist mehr als fragwürdig, denn der ist im Geschmack ja schon etwas eigen. Inzwischen mag ich Fenchel richtig gerne, was ihn immer häufiger zum Hauptdarsteller in unserer Küche macht. So wie bei diesem aromatischen Fenchel-Pesto mit Mandeln. Die Fenchelknolle […]

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Ab und an kommen meine fränkischen Wurzeln doch relativ deutlich zum Vorschein. Und zwar nicht nur beim Sprechen, bei der Vorliebe für Urlaube in der fränkischen Schweiz, sondern auch beim Geschmack. So genieße ich gerne einen Schoppen fränkischen Weins, liebe das Bier fränkischer Kleinbrauereien und esse lieber Gerupfter als Obatzer. Und den natürlich nicht mit Brezn sondern, wie es für meine Geburtsstadt Hammelburg so üblich ist, mit Dätscher. Und wer Dätscher mag, mag natürlich auch fränkisches Roggenbrot. Sei es dunkel im Holzofen gebacken mit viel Kümmel oder als Fränkisches Gewürz-Bauernbrot wie ich es Euch hier vorstelle. Dabei kommt unser Fränkisches […]

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