Auf der Suche nach Inspirationen für neue Rezepte bediene ich mich nicht nur eines Saisonkalenders für Gemüse, sondern analysiere auch die Suchbegriffe, mit denen Ihr auf meine Seite findet. Auch wenn der Fenchel aktuell keine Saison hat, führt er Euch seit Wochen immer wieder zu mir. Besonders gefragt bei Euch ist Fenchel aus dem Ofen. Kein Wunder, denn Überbackenes geht bekanntlich immer. Damit es Euch nicht langweilig wird, habe ich ein brandneues Rezept mit überbackenem Fenchel für Euch: Fenchel-Tomaten-Gratin mit Knusperkruste.
Fenchel – ein kulinarischer Tausendsassa
Obwohl der Gemüsefenchel in der Küche sehr vielseitig einsetzbar ist, erfreut er sich keiner allzu großen Beliebtheit. Ich vermute, daran ist sein anisähnliches Aroma schuld. Das liebt oder hasst man – dazwischen liegt fast nichts.
Eigentlich schade, denn Fenchel ist ein kulinarischer Tausendsassa! Er passt genauso gut auf vegetarische Pizza wie in winterliche Suppen und sommerliche Salate. Auch bei der Zubereitung ist die helle Knolle mit dem buschigen, feinen grün flexibel, denn sie kann roh oder gegart genossen werden. Ich bin jedoch der festen Überzeugung, dass Fenchel-Tomaten-Gratin die beste Variante ist, Fenchel zubereiten.
Selbst das Fenchelgrün kann zum Kochen verwendet werden, also nicht wegwerfen! Es erinnert optisch und geschmacklich an Dill und kann hervorragend zum Würzen genutzt werden.
Wann hat Gemüsefenchel Saison?
Ein großes Angebot an Freilandware gibt es in den Monaten September und Oktober. Im Juli, August und November gibt es auch Fenchel vom Feld, jedoch fällt das Angebot hier geringer aus.
Zutaten
- Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Dose Tomaten, in Stücken
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Honig
- nach Belieben Chilipulver
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 große Knollen Fenchel, geviertelt und in Streifen
- 60 g Parmesan, gerieben
Für das Topping
- 10 g Butter
- 25 g Paniermehl
- 1 Knoblauchzehe
Anleitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen, Dosentomaten und Tomatenmark zugeben. Etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Oregano und Chilipulver zugeben und mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Topping die restliche Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und darin das Paniermehl zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe für ca. 3 Minuten rösten bis das Paniermehl leicht gebräunt ist. Fertiges Topping zur Seite stellen.
- Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd mit Tomatensauce und Parmesan in eine Auflaufform schichten. Mit Tomaten und Parmesan abschließen.
- Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten goldbraun überbacken, dann das Topping darüber verteilen und weitere 10 Minuten backen bis es schön goldbraun ist.
Mein Tipp
Fenchel sollte man vor der Zubereitung immer gründlich waschen, da sich zwischen Schichten und Kraut gerne Sandreste verstecken.
