Als Kind hatte ich eine tief verwurzelte Abneigung gegen Spinat im Babygläschen. Jeder Löffel, der auch nur ein Fitzelchen davon beinhaltete, wurde in hohen Bogen wieder ausgespuckt. Sehr zum Leidwesen meiner Mutter, die ich damit schier an den Rande der Verzweiflung getrieben habe. Kaum auszudenken, wenn sie mir damals auch noch mit Mangold gekommen wäre! Wir wären wahrscheinlich bis heute geschiedene Leute. Meine Abneigung gegen Spinat und Co. habe ich schon lange überwunden. Und so bin ich inzwischen für so köstlichen Gerichte wie Risotto mit Mangold immer zu haben.
Fast vergessen, jetzt wieder da!
Mangold ist eine sehr alte Gemüsesorte, wurde sie doch schon vor 4.000 Jahren im Nahen Osten kultiviert. Im 17. Jahrhundert überholte ihn der Spinat in seiner Beliebtheit. Danach war der Mangold längere Zeit in Vergessenheit geraten, jetzt erhält sie neue Aufmerksamkeit. Schwer verdient, wie ich finde: Mangold ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern wegen des hohen Nährstoffanteils auch sehr gesund.
Die Alternative zu Spinat
Auch wenn sich Spinat und Mangold geschmacklich unterscheiden, könnt Ihr beide fast immer miteinander tauschen. So schmeckt unsere Pizza mit Kartoffel und Mangold auch mit Spinat sehr gut. Oder Ihr packt ihn – zusammen mit Gorgonzola – schön warm in Blätterteigtaschen.
Zutaten
- 200g Mangold, Stiele fein gewürfelt und Blätter in feine Streifen
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt Olivenöl
- 200 g Perlgraupen
- 100 ml Weißwein oder Sherry
- 400 ml Gemüsebrühe
- nach Belieben Petersilie
- 40 g Parmesan, gerieben
- 1 Zitrone, Schale gerieben und Saft
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- eventuell Salz
Anleitung
- Mangoldblätter und Knoblauch in einem hohen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn der Mangold leicht zusammengefallen ist, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
- Nun Zwiebel zusammen mit den gewürfelten Mangoldstielen in dem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 – 10 Minuten glasig anschwitzen.
- Perlgraupen dazu geben und unter Rühren mit anschwitzen, bis sie glänzen.
- Anschließend die Perlgraupen mit Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein verdunstet ist, einen Schöpfer heiße Brühe dazugeben und unter regelmäßigem Rühren für etwa 20 Minuten köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, wieder einen Schöpfer Brühe nachgießen – die Graupen sollten nicht am Topfboden anbrennen.
- Sobald die Graupen fertig – al dente – sind, Mangold unterheben. Petersilie, Parmesan und Zitronenschale hinzufügen und rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
- Mit Pfeffer, Zitronensaft und eventuell noch etwas Salz abschmecken und sofort servieren.
Mein Tipp
Besonders gut schmeckt das Risotto, wenn Ihr es mit ein paar Walnusskerne obendrauf serviert!
