Pasta geht immer! Noch verführerischer werden Nudeln, wenn Hülsenfrüchte ins Spiel kommen. Egal ob Kichererbsen-Sauce oder Linsensugo – Kohlenhydrate und Proteinbomben harmonieren perfekt miteinander! Der neueste Streich aus unserer Pastaküche ist daher keine große Überraschung: Es gibt Pasta e Fagioli!
Pasta und Bohnen ist ein ländliches Gericht, dass inzwischen weltweit zahlreiche Restaurants, Cafés und Trattorien erobert hat. Dabei gibt es davon vielleicht sogar mehr Varianten, als italienische Regionen. Alle basieren jedoch auf der gleichen Art der Zubereitung: Bohnen und Pasta werden mit ein paar Aromazutaten – wie beispielsweise Speck oder Kräutern – gekocht. Ich habe mich für dieses Rezept an der toskanischen Ausgabe von Pasta e Fagioli orientiert und den Speck einfach weggelassen.
Häufig kommen hierbei die rot gesprenkelten Borlottibohnen zum Einsatz. Ich habe mich für meine Pasta e Fagioli für eine andere bunte Bohnensorte entschieden: Wachtelbohnen. Diese ebenfalls sehr hübsche Bohnensorte ähnelt im Aussehen den getupften Wachteleiern und ist rot-braun-beige gesprenkelt. Leider verlieren die Bohnen beim Kochen ihre Sprenkel. Ihr könnt alternativ aber auch auf weiße Bohnen zurückgreifen.
Zutaten
- 125 g getrocknete Borlotti Bohnen oder Wachtelbohnen
- Olivenöl und etwas Öl zum Beträufeln
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 Basilikumblätter
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 rote Chilischote, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 210 g Pasta (z. B. Mezze Penne Rigate)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Getrocknete Bohnen mit Wasser abspülen und 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen, Bohnen mit frischem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Bohnen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind (etwa 45 - 60 Minuten).
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin weich braten. Basilikum, Rosmarin, Chili und Tomatenmark dazugeben und alles einige Minuten schmoren.
- 1,5 Liter Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Zwiebeln mit kochendem Wasser ablöschen, Bohnen und Pasta dazugeben. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten kochen (je nach Kochzeit der Pasta), bis die Pasta al dente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mein Tipp
Die normale Kochzeit für Wachtelbohnen beträgt ca. 1 ½ – 2 Stunden. 12 Stunden eingeweichte Wachtelbohnen benötigen nur ca. 45-60 Minuten.
2 Kommentare
Silly
2. April 2022 at 10:58Das Rezept wird heute probiert. Aber wie bei so vielen Rezepten steht viel verwirrend Unnötiges im Text. das wird auffallend immer häufiger. ist das damit alles wichtiger erscheint?
Hier z.B. Eingweichte Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen um sie danach mit dem Einweichwasser zu kochen……….
Also ich lass sie nicht abtropfen, stell sie nachher auf den herd und bin gespannt auf den Geschmack
Danke
Karin
3. April 2022 at 15:36Da ist mir ein Tippfehler unterlaufen. Ich habe das Rezept eben überarbeitet. Danke für den Hinweis.