Ich habe bereits bei dem Rezept für Pasta mit Blumenkohl, Salzzitrone und gerösteten Haselnüssen erwähnt, dass ich ein großer Fan von Rosie Birkett bin. Nicht nur scheint sie teilweise ähnliche Lebensmittel wie wir Wallygustos zu lieben, auch sind die meisten ihrer Rezepte eher simpel. Und das meine ich im positivsten Sinne des Wortes. Relativ wenige Zutaten, schnelle und einfache Zubereitung, dafür immer mit etwas Raffinesse und viel Geschmack. Und das nicht nur vegetarisch! So wurde auch dieses Risotto mit angebratenem Blumenkohl und Salzzitrone von einem ihrer Rezepte inspiriert.
Aber wie so oft haben wir auch das Risotto mit angebratenem Blumenkohl und Salzzitrone nach unserem Geschmack etwas angepasst. So kommt das Originalrezept nicht mit Salzzitrone, sondern lediglich mit Zitronensaft aus. Und statt Safran sorgt bei uns Kurkuma, der geschmacklich ebenfalls toll zu Blumenkohl und Salzzitrone passt, für die schöne gelbe Farbe.
Risotto mit angebratenem Blumenkohl und Salzzitrone
Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl, halbierte Röschen, zarte Blumenkohlblätter aufheben
- Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Zwiebel, feingehackt
- 250 g Risottoreis, z.B. Arborio
- 1 Schuss Sherry (oder Wein)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/8 Salzzitrone, feingehackt (oder Saft einer halben Zitrone)
- 1/2 TL Kurkuma
- 40 g Montello (oder Parmesan)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Zunächst 1 EL Olivenöl zusammen mit einem 1 EL Butter in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Jetzt die Blumenkohlröschen mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit den zarten Blättern dazu geben.
- Für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen gut gebräunt sind. Anschließend etwas Salzen und Pfeffern, gut umrühren und für weitere 3-5 Minuten rösten.
- Nun eine halbe Tasse Wasser hinzugeben, abdecken und solange köcheln lassen, bis die Röschen zart sind. Sie sollten aber noch etwas Biss haben. Pfanne von der Platte nehmen und auf Seite stellen.
- Als nächstes die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht bräunen und ebenfalls auf Seite stellen.
- Jetzt wieder 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln für ca. 5 Minuten glasig dünsten. Als nächstes den Reis hinzugeben und für 2-3 Minuten bei ständigem Umrühren leicht mit anrösten.
- Den Reis mit Sherry (oder Wein) ablöschen und die Salzzitronen hinzufügen.
- Sobald der Wein verdunstet ist, einen Schöpfer heiße Brühe hinzugeben und nun unter regelmäßigem Rühren für etwa 15 - 20 Minuten köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, wieder einen Schöpfer Brühe nachgießen - der Reis sollte nicht am Topfboden anbrennen.
- Sobald der Reis fertig - al dente - ist, Blumenkohl und Käse hinzufügen und unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Mein Tipp
Risotto kann auch gut gelingen, wenn nicht ständig gerührt wird. Probiert einfach mal Folgendes aus: Nach dem Ablöschen mit so viel heißer Brühe aufgießen, dass der Reis richtig in Flüssigkeit schwimmt. Das ist laut vieler Ratgeber ein absolutes No-Go. Kurz umrühren und dann bei geschlossenem Topf und niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, Deckel ab und wie gewohnt unter häufigem Umrühren weitermachen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Mit ein bisschen Übung für die richtige Flüssigkeitsmenge gelingt das sehr gut und man hat zumindest mal für ein paar Minuten die Hände frei, um sich um etwas anderes zu kümmern.
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