Eigentlich dachten Herr Wallgusto und ich, wir hätten bereits alles an Gemüse zu Pesto verarbeitet. Und da fällt uns dieses Jahr mit Entsetzen auf, dass wir auf noch gar kein Rezept für Grünes Spargel-Pesto auf dem Blog gepostet haben. Da wir beide sehr gerne grünen Spargel essen, war es uns ein Leichtes, dieses Versäumnis nachzuholen.
Grünes Spargel-Pesto mit gerösteten Haselnüssen
Zutaten
- 300 g grüner Spargel
- 50 g Haselnusskerne
- 50 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- Eine Handvoll Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 TL Piment gemahlen
Für obendrauf
- 30 g Haselnusskerne
Zubereitung
- Salzwasser für die Pasta aufkochen und Spargel darin 5 Minuten blanchieren. Spargel mit einer Schaumkelle herausschöpfen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kochwasser nicht wegschütten!
- Alle Haselnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, anschließend in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Nun Pasta im beiseite gestellten Spargel-Kochwasser al dente kochen. Abgießen, etwas abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
- Parallel Spargel, 50 g Haselnusskerne, Parmesan, Knoblauch,Basilikum und einen ordentlichen Schwupp Olivenöl mit einem Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Nudel-Kochwasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piement abschmecken.
- Spargel-Pesto mit der Pasta vermischen, in einen tiefen Teller geben und mit gehackten Haselnüssen und/ oder Parmesanhobeln servieren.
Mein Tipp
Grüner Spargel und die italienische Küche sind in unserem Haushalt das pefekte Match. So haben Herr Wallygusto und ich nicht nur Grünes Spargel-Pesto hergestellt, sondern auch bereits Pizza mit den leckeren grünen Stangen belegt. Auch Sabrina und Steffen sind in „love with amore“ und kombinieren Spargel zu Tagliatelle. Für das gewissen Etwas sorgen Mandeln und ein Hauch von Minze.
