Früher bin ich in der Mittagspause mit Vorliebe in den Brotzeitladen meines Vertrauens gegangen, um mich mit dicken Sandwiches zu versorgen. Inzwischen bin ich fast gänzlich davon abgekommen: Meal Prep ist Trumpf! Regelmäßig in der Lunchbox zu finden: Mediterraner Kichererbsensalat mit Cocktailtomaten und Gurke.
Dieser gern gegessene Salat ist eine Variante vom Pasta-Salat mit Kichererbsen. Den könnte ich auch mal wieder machen, bin aber zu faul. Ich habe einfach nach der Arbeit keine Lust, Abendessen und Salat für die Arbeit zubereiten.
Ansonsten ist zu sagen, dass Kichererbsen ganz generell perfekte Bestandteile für schnelle, Lunchbox taugliche Salate sind. Daher kann ich Euch auch Kichererbsen-Oliven-Salat und Kichererbsensalat mit Kidneybohnen wärmstens empfehlen. Dazu schmeckt eine einfache Semmel genauso gut, wie ein ein rescher Laugenzopf oder fluffiges Fladenbrot mit Sesam und Schwarzkümmel.
Mediterraner Kichererbsensalat mit Cocktailtomaten und Gurke
Zutaten
Für das Dressing
- 1 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Paprika edelsüß
Für den Salat
- 1 große Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
- 1/2 Gurke, klein gewürfelt
- 250 g Cocktailtomaten, halbiert
- Basilikum, klein gehackt
- nach Belieben Kapern
Anleitung
- Balsamico und Olivenöl mit den Gewürzen zu einem Dressing verrühren.
- Kichererbsen, Gurke und Cocktailtomaten mit Dressing und Basilikum vermischen. Wer mag, gibt noch ein paar Kapern dazu.
Mein Tipp
Mediterraner Kichererbsensalat lässt sich super am Vortag vorbereiten. Er ist nicht nur optimal für die Lunchbox, sondern auch ein prima Begleiter beim Grillen oder dem Picknick (auf dem Balkon). Aber auch im Biergarten macht er eine sehr gute Figur.
