Frühlings-Risotto mit grünem Spargel, Erbsen & Ingwer

Wer kennt es nicht, das italienische Risotto? Kein Wunder, denn das „Breigericht“ aus Reis ist unglaublich vielseitig! Es kann je nach Rezept mit Wein, Pilzen, Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse, Gewürzen und Käse (meist Parmesan) variiert werden. Reis ist bereits seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten für Risotto geeigneten Sorten sind Arborio, Vialone, Maratelli und Carnaroli. Auf keinen Fall solltet Ihr bei der Zubereitung Milchreis oder ähnlichen Rundkornreis verwenden, denn dieser verkocht bei der Zubereitung zu Brei. Auch Langkornreis ist, unabhängig von der Qualität, für Risotto kaum geeignet, da er bissfest gegart zu wenig der für die sämige Konsistenz verantwortlichen Stärke freisetzt. Risotto wird wie Pasta als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage zu einem Schmorgericht wie z. B. Risotto alla milanese zu Kalbshaxe (Ossobuco alla milanese) serviert. (Quelle wikipedia.de)

Seit Herr Wallygusto und ich den Spargel für uns entdeckt haben, gibt es diesen italienischen Klassiker bei uns regelmäßig mit diesen grünen Stangen. Das Rühren übernimmt dabei meist Herr Wallygusto. Ich selbst bin nämlich viel zu ungeduldig, um mich eine gefühlte Ewigkeit an den Herd zu stellen. Und nachdem ich Spargel jahrelange regelrecht gehasst habe, ist ein Risotto damit ein hervorragender Teilnehmer für das Blogevent von JANKES*SOULFOOD.

Übrigens enthält unser Frühlings-Risotto extra viel gesundes und frisches Gemüse und macht fit für den Sommer. Besonders gut schmeckt es auf einem sonnigen Balkon mit einem Glas kühlen Weißwein. ;-)

Zutaten

• 300 g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm Ingwer
• 1 Zwiebel
• 50 g Parmesan
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 500 ml warme Gemüsebrühe
• 200 g Erbsen (TK)
• Salz
• Pfeffer
• 2-3 Blätter frischen Basilikum

Zubereitung

Spargel putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen, fein hacken. Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden. Parmesan reiben.

Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Ingwer, Knoblauch und Spargelstücke dazu geben und 2 Minuten unter Rühren dünsten. Anschließend Reis in den Topf schütten und unter Rühren ebenfalls andünsten, bis er glänzt.

Mit Brühe aufgießen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel drauf, aufkochen lassen und einmal umrühren. Dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen lassen. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln und Bedarf Brühe nachgießen.

Erbsen und Spargelköpfe zugeben und weitere 10 Minuten rühren und eventuell Brühe nachgießen. In der Zwischenzeit Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und zerzupfen.

Wenn der Reis fertig ist (außen weich und innen noch etwas biss), Parmesan unterrühren und Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum würzen.