Viele Leute wünschen sich einen Garten. Die Gründe dafür sind so unterschiedlich wie die Menschen selbst: Die einen wollen einen gemütlichen Ort haben, um mit Freunden oder der Familie das ein oder andere Fest zu feiern. Die anderen haben Freude daran, bis über beide Ellenbogen in der Erde zu stecken, um Gemüse anzubauen oder Unkraut zu rupfen. Ich bin weder das eine noch das andere und begnüge mich damit, Gartenbesitzer zu kennen. So wie meinen Schwiegervater, der uns jedes Jahr mit Walnüssen, Birnen und was der Garten sonst noch so hergibt, beglückt. Dieses Jahr gab es eine ganze Wagenladung mit Quitten, die ich nicht nur zu Marmelade sondern auch zu Chutney verarbeitet habe. Dieses Rezept indisches Quitten-Chutney hat nicht viel mit Indien zu tu tun; der Name spielt mehr auf die verwendeten Gewürze an.
Unkraut ist die Opposition der Natur gegen die Regierung der Gärtner.
– Zitat von Oskar Kokoschka (gefunden auf Gartenzauber)
Quitten – auch im Winter ein Genuss!
Quitten haben von September bis November Saison, können aber an eine kühlen, dunklen Ort bis zu zwei, sogar drei Monate gelagert werden. Wenn Ihr also in Eurem Keller oder der Speisekammer noch ein paar Quitten findet, könnt Ihr diese getrost auch im Winter verarbeiten. Nein, eigentlich müsst Ihr das sogar! Ansonsten würde Euch eine wunderbare Ergänzung für jedes Käsebrot entgehen!
Indisches Quitten-Chutney
Küchenequipment
- 3 Gläser à 350 ml Inhalt
Zutaten
- 1 kg Quitten geschält, entkernt, gewürfelt
- 200 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 2 kleine Zwiebeln in kleinen Stücken
- 1 Stk. Ingwer ca. 5 cm lang, in kleinen Stücken
- 1- 2 Chilischoten in sehr feinen Stücken
- 1 TL Salz
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln Samen gemahlen
- 2 Sternanis
- 1,5 TL Pfeffer
- 200 ml Weißweinessig
Zubereitung
- Quittenstücke in eine Schüssel geben und mit Zucker mischen. Für 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Durchgezogene Quittenwürfel und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Salz, Zimtstange, Kardamom, Sternanis, Pfeffer und Weißweinessig zugeben. Einmal aufkochen lassen und dann Quitten bei sehr kleiner Hitze und geschlossenem Deckel weich kochen. Anschließend das Chutney ohne Deckel langsam einkochen lassen. Da es leicht an brennt, sollte Ihr es gegen Schluss regelmäßig umrühren!
- Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie Zimtstange und Sternanis entfernen. Das noch heiße Chutney in 4-5 saubere, sterilisierte Einmachgläser (ca. 180 ml) füllen und sofort verschließen.
Mein Tipp
Ich sterilisiere Einmachgläser im Backofen. Hierfür den Ofen auf 140 °C vorheizen. Gläser und Glasdeckel auf das Backblech stellen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen sterilisieren. Gläser und Glasdeckel bis zum Verwenden im heißen, abgeschalteten Ofen stehen lassen. ACHTUNG: Auf gar keinen Fall die Gummiringe von Weckgläsern und Twist-off-Deckel in den Ofen legen – der Kunsstoff könnte schmelzen!
