Ich habe es sicherlich schon mal erwähnt, aber ich hasse Challenges wie die Pest. Die einzige Ausnahme bildet die ein oder andere Instachallenge, wie zum Beispiel #OneCookbookRecipeAWeek. Trotzdem habe ich vor einigen Jahren beschlossen, meinen Speiseplan vor neue Herausforderungen zu stellen. Und zwar verwende ich bewusst Zutaten die ich eigentlich nicht leiden kann. Aktuell ist Chicorée an der Reihe. Und schon das erste Rezept hat auf der ganzen Linie überzeugend: Lasagne mit Chicorée, Gorgonzola und Walnüssen.
Chicorée führt ein Schattendasein
Warum ich Chicorée nicht mag? Wahrscheinlich weil er so bitter schmeckt. Denn mit bitteren Lebensmitteln kann ich nur sehr wenig anfangen. So wundert es nicht, dass Lasagne mit Chicorée bisher nicht zu meinen Leibspeisen zählte. Ähnlich ging es mir mit Radicchio, den ich inzwischen als Pesto oder in Risotto sehr zu schätzen gelernt habe.
Mit meiner Abneigung gegenüber Chicorée bin ich nicht alleine: Der Pro-Kopf-Verzehr in Deutschland liegt bei durchschnittlich nur 300 Gramm im Jahr. Aber nicht nur durch seine Unbeliebtheit führt der Chicorée ein wahres Schattendasein: Er wächst im Dunkeln und verträgt kein Sonnenlicht. Dabei steckt in ihm viel Gesundes: Seine Bitterstoffe sind gut für Verdauung, Stoffwechsel und Kreislauf. Zudem ist er reich an Kalium, Folsäure und Zink, liefert auch die Vitamine A, B und C (Quelle: ndr.de).
Ran an das Wintergemüse!
Chicorée hat von Oktober bis Mai Saison. Und nachdem das Rezept für Lasagne mit Chicorée, Gorgonzola und Walnüssen ein voller Erfolg war, wird es das bittere Blattgemüse in diesem Winter noch öfter bei uns geben.
Habt Ihr auch Lebensmittel, die Ihr früher gar nicht gerne gegessen habt? Und ohne die Ihr jetzt gar nicht mehr könnt?
Lasagne mit Chicorée, Gorgonzola und Walnüssen
Zutaten
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
- 1 große Zwiebel, klein gewürfelt
- 400 g Chicorée, in groben Stücken
- 1 EL Tomatenmark
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Kugel Mozzarella, in Scheiben
- 25 g Walnusskerne
- 5-6 Lasagneblätter
Für die Béchamelsoße
- 25 g Butter
- 2 gehäufte EL Dinkelmehl
- 250 ml Milch
- 60 g Gorgonzola
- 1 EL Thymian, getrocknet
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskat, gemahlen
Anleitung
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Chicorée zugeben, kurz mit braten, mit Gemüsebrühe und Dosentomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen.
- Walnussskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, anschließend zur Seite stellen.
- Nun die Béchamelsoße zubereiten. Dazu Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Milch nach und nach angießen. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Topf vom Herd nehmen und Gorgonzola und Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-Unterhitze ) vorheizen. Auflaufform (ca. 28 x 18) mit Butter ausfetten. Ein Drittel Béchamelsoße einfüllen, mit Lasagneblättern belegen, die Hälfte des Tomaten-Chicorée-Mix darauf verteilen, dann erneut Lasagneblätter, ein Drittel Béchamelsoße und übrigen Tomaten-Chicorée-Mix einschichten, mit Lasagneblättern, restlicher Béchamelsoße und Mozzarella abschließen.
- Lasagne im Ofen in der Ofenmitte 40 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Walnüssen bestreuen.
Anmerkungen
Wer mag, verwendet die doppelte Menge an Walnüssen und gibt diese geröstet zwischen Lasagneblätter und Füllung.
Mein Tipp
Im Möhreneck findet Ihr eine vegane Chicorée-Lasagne mit Walnüssen. Auch spannend ist diese Variante mit Birne und Scamorza.
